A薯棍
B直身薯条
C扒房薯条
D波浪薯条
（判断题）
用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。
答案解析
经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
（单选题）
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
扒房薯条是长方形（）的条。
直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
