A对
B错
（单选题）
用波纹刀加工的薯条是（）
答案解析
扒房薯条是长方形（）的条。
直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。
（判断题）
直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
