（判断题）
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
A对
B错
正确答案
答案解析
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，大翻勺是扒的主要特点之一。
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（单选题）
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
（单选题）
制作（）是采用白扒的烹调方法。
（判断题）
炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
（单选题）
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
（单选题）
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
（判断题）
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
（填空题）
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
（判断题）
选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
（填空题）
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
