A贻贝
B牡蛎
C扇贝
D竹蛏
（单选题）
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。
答案解析
蚝豉和蚝油是（）加工的产物。
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
（判断题）
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
