A泥沙
B杂质
C粘液
D油质
（单选题）
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。
答案解析
干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
（判断题）
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
下列不属于贝类原料的是（）。
贝类水产原料中含有丰富的锌。
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
