（填空题）
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
（判断题）
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
（填空题）
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
（单选题）
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
（填空题）
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
（判断题）
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
（判断题）
新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。
（判断题）
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
（判断题）
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
