A肉脆
B肉松
C肉酥
D肉硬
（单选题）
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
答案解析
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。
（判断题）
用2%的食盐水洗涤蔬菜可去除虫卵。
洗涤蔬菜用（）的食盐水浸泡可去除虫卵。
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。
