A碱水
B矾水
C盐水
D白醋
（单选题）
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
答案解析
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
