（单选题）
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
A水
B油
C气
D固体
正确答案
答案解析
略
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“叫化鸡”采用（）传热介质。
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
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