（单选题）
“叫化鸡”采用（）传热介质。
A水
B油
C气
D固体
正确答案
答案解析
略
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江苏菜的代表菜有叫化鸡。
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浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
