①全固态发酵法：酒精发酵和醋酸发酵都是固态发酵，需要加入麸皮辅料，和粗谷糠、稻壳填充料，风味较好。
②前液后固发酵：液态酒精发酵和固态醋酸发酵，提高了原料的利用率；提高了淀粉质的利用率；在固态醋酸发酵时要加入麸皮和稻壳，风味较好。
③全液态发酵法：机械化程度高，不用填充料，原料利用率高，生产周期短，产品质量稳定，但风味较差。
（简答题）
醋酸发酵的不同类型和工艺特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。
（填空题）
蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
（填空题）
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
（单选题）
醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
（简答题）
传统啤酒下面发酵的工艺特点？
（简答题）
简述摊饭法发酵的工艺特点。
（简答题）
根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？
（填空题）
制动液按原料工艺和使用要求的不同，其品种分为（）三种类型。
（填空题）
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
