（1）主发酵温度比较低，发酵进程缓慢，发酵代谢副产物较少；
（2）主发酵结束时，大部分酵母沉降在发酵容器底部；
（3）后发酵和贮酒期较长，酒液澄清良好，二氧化碳饱和稳定，酒的泡沫细微，风味柔和，保存期较长。
（4）主发酵最后一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。
（简答题）
传统啤酒下面发酵的工艺特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述传统啤酒前发酵过程及其特点。
（简答题）
啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
（填空题）
上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
（单选题）
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
（填空题）
啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。
（填空题）
下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
（单选题）
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
（填空题）
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
（简答题）
啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点？
