（1）酵母增殖：将麦汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接种量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：即将增殖后的发酵液转入另一个发酵池或发酵罐。
（2）低泡期：倒槽后4h左右即发酵20小时左右，发酵进入低泡期，液表面出现洁白而致密的泡沫，逐渐形成菜花状。持续1-2天。
特点：品温每天上升0.5~0.8℃，日降糖为0.3~0.5Bx。不需要人工降温。
（3）高泡期：发酵2～3d后，泡沫增高，泡沫表面呈棕黄色。泡沫层呈卷曲状隆起，高达20~30cm。持续2-3天。
特点：降糖最快，每天降糖1~1.5Bx，品温最高达9℃，此时应注意降温。
（4）落泡期：发酵4-5d后，发酵力逐渐减弱，泡沫层逐渐低落，泡沫变为棕褐色泡盖。泡盖中主要是酒花树脂、蛋白质、酵母死细胞和其他杂质的混合物，粘性较大，味道很苦，应及时除去，以防沉入酒内。
特点：品温每天下降0.4~0.9℃，日耗糖为0.5~0.8Bx。落泡期约为2d。
（5）下酒：将主发酵后并除去多量沉淀酵母的发酵液送到后酵罐（储酒罐）内，这个过程叫下酒。
（简答题）
啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
（填空题）
低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
（填空题）
下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
（填空题）
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
（简答题）
乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？
（简答题）
简述传统啤酒前发酵过程及其特点。
（简答题）
传统啤酒下面发酵的工艺特点？
（简答题）
啤酒主发酵的现象及参数变化。
（简答题）
啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点？
