（简答题）

食品防腐剂的防腐机理是什么？

正确答案

防腐剂对微生物具有以下几方面的作用：
A.破坏微生物细胞膜的结构或改变细胞膜的渗透性，使微生物内的酶类和代谢产物溢出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而达到抑菌防腐的目的
B.防腐剂与微生物的酶作用，如与巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系
C.其他作用。包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性，蛋白质交联而导致其他的其他作用不能进行

答案解析

略

相似试题

（简答题）
常用的食品防腐剂有哪些？
答案解析
（简答题）
丙酸钠适用于哪类食品的防腐？
答案解析
（填空题）
对羟基苯甲酸酯又名（）；在食品中用作（）剂，其防腐效果比苯甲酸好。
答案解析
（简答题）
哪些化妆品种要添加防腐剂？为什么？
答案解析
（填空题）
防腐剂是能杀死（）或（）的物质
答案解析
（简答题）
试说明影响防腐剂防腐作用的因素。
答案解析
（简答题）
简述防腐剂的来源。
答案解析
（简答题）
常用的无机防腐剂有哪些？
答案解析
（简答题）
防腐剂的定义及其我国常用的主要类别。
答案解析