A白皮蒜
B黄皮蒜
C红皮蒜
D紫皮蒜
（单选题）
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
答案解析
（判断题）
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
（多选题）
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。
制作味波尔图酒的原料有（）。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）。
穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。
