A酵母繁殖
B主发酵
C后发酵
D贮酒
（判断题）
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
答案解析
（多选题）
通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
（简答题）
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
（填空题）
白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
白酒中高级醇含量越高，风味越好。
