（判断题）
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
（判断题）
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
（单选题）
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
（填空题）
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
（判断题）
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
（单选题）
对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。
（填空题）
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
（填空题）
固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
