A对
B错
（判断题）
淀粉是一种最重要的多糖。
答案解析
（单选题）
面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。
采购不是经营活动的重要环节不会影响企业的整体经营活动。
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种强性材料。
（填空题）
中国饮食烹饪是一种（）、（）、（）、（）、（）俱佳的（）的艺术。
鳜鱼又称（），是一种名贵的淡水鱼。
肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。
镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。
