A蛋白质
B维生素
C游离脂肪酸
D矿物质的含量会增加
（单选题）
（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。
答案解析
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
（名词解析）
小麦胚芽
（填空题）
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
巧克力应储存于（）
