（简答题）
论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
答案解析
将固定化酶与游离酶比较，优势是？
与游离酶相比较，固定化酶的性质有哪些变化？
何谓固定化酶？固定化酶的特性与游离酶的比较有哪些改变？
酶固定化是为了克服游离酶应用过程中的哪些缺点？
与游离酶相比，固定化酶优缺点各在哪里？
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
举例说明酶在食品领域的应用。
