（判断题）
脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
（判断题）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
（单选题）
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
（单选题）
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（判断题）
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
（单选题）
在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
（判断题）
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
（判断题）
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
