（判断题）
卷制西点时，一定要求熟制以前进行。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。
（判断题）
根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
（判断题）
裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。
（单选题）
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
（判断题）
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
（单选题）
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
（填空题）
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
（单选题）
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
（填空题）
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
