（单选题）
洋葱加热后产生的甜味物质是（）
A蔗糖
B丙硫醇
C二丙基硫醚
D麦芽糖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（单选题）
能够形成甜味的主要物质是（）。
（单选题）
橙子中的甜味物质主要是（）
（单选题）
不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
（判断题）
水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等。
（单选题）
油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。
（单选题）
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
