（单选题）
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。
A甜味成分被破坏
B蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用
C含酸物质增加
D热的温度改变了味觉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
（填空题）
蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
（单选题）
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
（单选题）
当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。
（单选题）
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
（单选题）
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
