（单选题）
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
答案解析
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
（判断题）
蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜后熟作用后发生的一种变化。
蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化变化。
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味。
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。
