A亲水果胶水解成原果胶
B单宁物质聚合成不溶于水的物质
C有机酸的品种增多
D水果的涩味降低酸味增高
（单选题）
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
答案解析
（填空题）
新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。
（判断题）
蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。
蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
