(单选题)
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()。
A成熟
B霉变
C乳化
D酯化
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
(单选题)
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
(单选题)
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。
(单选题)
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是()。
(单选题)
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是()
(单选题)
新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化()。
(单选题)
经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是()。
(单选题)
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
(多选题)
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。