A颜色变红
B呈黄绿色
C弹性消失
D弹性增强
（单选题）
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。
答案解析
肉的自溶作用会使肉变得（）。
（填空题）
家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。
鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）
（多选题）
鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
