（单选题）
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
A二氧化碳
B脂肪
C分解酶
D水分
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
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在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
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矿物质的主要来源是蔬菜，水果，乳类，肉类。
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在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
（单选题）
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
（单选题）
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
