A铁
B磷
C硒
D锌
（单选题）
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
答案解析
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
石斑鱼以（）季捕捞量最多。
（判断题）
肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。
人体中含量最多的矿物质元素是（）。
谷类在正常的贮存期内，矿物质的含量不会发生变化。
水是人体中含量最多的物质，水的生理功用是构成人体的重要物质，促进体内营养素的消化，吸收和代谢，调节人体体温。
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
