（单选题）
蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。
A不宜过短
B不宜过长
C不宜过快
D不宜过慢
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
（判断题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
（单选题）
调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
（填空题）
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
（单选题）
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
（单选题）
蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。
（判断题）
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
（单选题）
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
