（单选题）
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
A面坯会变干燥，不易成型
B面坯会变硬，不易成型
C面坯极易变软，影响操作
D面坯会出油、上劲，影响品质
正确答案
答案解析
擀制成型时为防止面团出油，上劲不要将面团反复搓柔，以免产生成品收缩，口感多硬，酥性差的不良后果； 在成型时，动作要快、要灵活，否则面团在手的温度下极易变软，影响操作。故此题答案选C。
相似试题
（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（判断题）
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
（单选题）
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
（判断题）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
（判断题）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
（单选题）
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
（单选题）
切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
（判断题）
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
