（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A不能轻柔快速
B用力太大、过猛
C不能一次性成功
D缓慢切割
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（单选题）
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
（单选题）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
（单选题）
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
