（单选题）
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
A温度测量器
B传热介质的特别状态
C炉火状况
D蒸具的密封状况
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
（判断题）
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
（单选题）
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
（单选题）
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
（判断题）
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
（单选题）
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。
（单选题）
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
（判断题）
用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
（判断题）
蒸水蛋应用猛火为宜。）
