A对
B错
（判断题）
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
答案解析
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。
（单选题）
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
（多选题）
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
