A泡发
B刮洗
C烫洗
D消毒
（单选题）
毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
答案解析
毛肚火锅中的底汤是（）。
（多选题）
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。
毛肚和蜂窝肚即（）肌肉层发达，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
北京烤鸭在烫皮前要进行（）处理。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。
