A牛肉汤
B鸡清汤
C鱼浓汤
D海鲜汤
（单选题）
毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
答案解析
四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
（多选题）
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。
毛肚和蜂窝肚即（）肌肉层发达，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
基础汤是制作（）基础。
白色基础汤是制作（）的基础。
清炖牛尾汤是一道（）菜。
