A干辣椒
B鱼泡椒
C辣椒酱
D尖辣椒
（单选题）
（）是四川红汤火锅基础汤之一。
答案解析
干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
毛肚火锅中的底汤是（）。
西餐中的（）多以冷菜为主。
（判断题）
西餐中的快餐多以冷菜为主。
西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
