A对
B错
（单选题）
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。
答案解析
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。
（判断题）
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
