A对
B错
（单选题）
在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
答案解析
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
（判断题）
怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
麻味的呈味物质是（）。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
基本味和复合味是化学味中的两大类。
调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。
