（单选题）
麻味的呈味物质是（）。
A椒脂碱
B山椒素
C三甲胺
D胡萝卜素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
（单选题）
能够产生香麻味的主要物质是（）。
（单选题）
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
（单选题）
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
（单选题）
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。
（单选题）
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
（判断题）
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（判断题）
味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用于味觉的味先消失。
