(单选题)
由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的()。
A要浓稠
B颜色深
C更鲜醇
D要混些
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
由于牛肉所含的()较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
(单选题)
由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤()。
(判断题)
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。
(单选题)
制作牛清汤要先把瘦牛肉()。
(单选题)
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基础汤内。
(判断题)
制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用小火再煮1小时。
(判断题)
制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用中火再煮1小时。
(单选题)
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时()。
(单选题)
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。