A对
B错
（判断题）
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
答案解析
（单选题）
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
制作皇家清汤要用牛清汤。
制作薄荷少司要加入牛清汤。
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
