（单选题）
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
A更清澈
B颜色深
C颜色浅
D要混些
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
（单选题）
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。
（单选题）
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
（单选题）
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。
（判断题）
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
（判断题）
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
（单选题）
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
（单选题）
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
（单选题）
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
