A芝麻酚
B胡椒碱
C花椒素
D辣椒素
（单选题）
麻味的呈味物质是（）。
答案解析
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
能够产生涩味的物质是（）。
（判断题）
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。
能够形成甜味的主要物质是（）。
（填空题）
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。
