（单选题）
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
A辣椒
B胡椒
C花椒
D芥末
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
（判断题）
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
（单选题）
（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
（单选题）
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
（单选题）
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
（判断题）
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
（判断题）
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
（判断题）
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
（单选题）
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
