A蘑菇汤
B牛骨汤
C猪骨汤
D鲫鱼汤
（单选题）
四川红汤火锅中的辣椒以（）为主。
答案解析
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。
胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。
（判断题）
鱼香味是四川菜典型的味型之一。
蔬菜汤的特点之一是（）
（填空题）
制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
基础汤是制作（）基础。
