A鲫鱼
B羊肉
C牛肉
D萝卜
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
答案解析
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
制作白汤一般采用（）。
（填空题）
鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
