（单选题）
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
A小火
B微火
C大火
D中火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（填空题）
浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
（单选题）
制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的状态下。
（单选题）
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
（单选题）
制作白汤一般采用（）。
（单选题）
白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。
（单选题）
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
