（填空题）
浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（单选题）
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
（单选题）
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
（判断题）
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
（填空题）
清汤的加水量要比浓白汤（）。
